Module Bonnes pratiques d'hgiène alimentaire : méthode HACCP

1 / Hygiène et sécurité alimentaire
• L’hygiène au sein de l’entreprise
• La réglementation en application
• Les moyens de maîtrise
• La méthode HACCP
• Les sept principes
• Le plan de travail en 12 étapes
• L’équipe et la description de votre production

2 / Application de la méthode HACCP
• L’équipe HACCP
• Les diagrammes de fabrication
• Création de documents d’enregistrement

• Identifier les grands principes
de la réglementation en relation
avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une
insuffisance d’hygiène en
restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes
de l’hygiène en restauration
commerciale ou collective

Formation professionnalisante