Module Cuisine Diététique

1 / Les principes fondamentaux de la diététique
• Les besoins nutritionnels et énergétiques
- Équilibrer : protides / glucides / lipides
- Les oligo-éléments et les vitamines
- L’eau, les fruits, les légumes frais et les fibres

2 / La diététique et ses déclinaisons
• La cuisine allégée et la cuisine minceur
• Le plan alimentaire
• Concevoir des menus selon les recommandations
du Programme National de Nutrition et de Santé
• Élaborer des fiches techniques

3 / Mise en pratique par des ateliers
• Entrée, plats chauds, desserts
- Limiter l’apport en graisses et donner de la saveur
- Les demandes spécifiques (personne âgée, l’enfant, …)

• Concevoir et réaliser des menus
en respectant les principes de la
diététique

• Répondre aux attentes de la
clientèle

Formation professionnalisante